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(相關(guān)資料圖)

1、煮雞肉要先用冷水焯水再下鍋。用冷水能讓肉內(nèi)部的血水、臟東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水里，如果水開(kāi)了再放肉會(huì)導(dǎo)致肉表面的蛋白質(zhì)和脂肪立即凝結(jié)，有些血水出不來(lái)。

2、煮雞肉的小竅門(mén)：首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，味道好，后者脂肪含量高，燉出來(lái)的湯更鮮。

3、器皿最好選擇砂鍋，其導(dǎo)熱均衡持久，有助保持食物風(fēng)味。

4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細(xì)菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會(huì)影響湯的味道，清洗時(shí)需要用少許鹽擦拭，并將黏液擠出。

5、燉前焯水，有助去除雞的腥味，并徹底清潔。

6、一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了。

7、大火燒開(kāi)并開(kāi)蓋撇沫，再轉(zhuǎn)文火，讓湯處于微沸的狀態(tài)慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免“跑氣”，讓湯的鮮香流失。